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A massa pode repousar, mas sinceramente não é nada crítico. O negócio é que se você deixar um tempo (15-30 min), a farinha absorve melhor o líquido e você fica com uma textura mais uniforme na hora de assar. Mas honestamente, se estiver com pressa, pode despejar direto que funciona também.
O que realmente importa é ter uma massa lisa sem grumos e deixar assar bem no forno até o clafuti ficar dourado e firme no centro. O resultado final vai ser praticamente o mesmo se você esperou ou não. Depois é verdade que sem repouso a textura pode ser um pouco menos homogênea, mas francamente dá nem pra notar a diferença.
Não, não é obrigatório, você pode despejar a massa direto na forma com as cerejas e levar ao forno! Depois, deixar repousar uns 30 min torna a textura um pouco mais leve e uniforme, mas honestamente muita gente faz sem e fica bom mesmo!
Tecnicamente o repouso faz diferença, mas é principalmente útil se tu preparas a massa com bastante antecedência 🍒 Se tu viertes direto depois de misturar, o resultado vai ser legal mesmo assim. O que realmente importa é que tuas cerejas estejam bem escorridas (senão fica tudo encharcado) e que tu verses a massa quando ela tiver bem lisa, sem grumos. Tipo 10-15 min de repouso é o ponto certo pra mim, não precisa esperar mais tempo que isso.
O repouso é realmente útil principalmente se você tem um tempo, mas honestamente a diferença é super mínima comparada com o que os outros dizem 🍒 O que muda muito mais é a temperatura dos seus ingredientes e o fato de não sobrecarregar em farinha - uma massa muito espessa vai continuar espessa não importa o repouso!
Aprendi na minha experiência que deixar repousar ajuda principalmente se você mexe demais na massa antes - isso oxida e fica borrachenta ao assar, enquanto o repouso acalma um pouco as coisas. Depois, se você mexe com cuidado e despeja direto, nenhum problema, mas é a armadilha que a gente esquece bastante.
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