Qual é a melhor farinha para fazer cookies de chocolate macios e mastigáveis?

Tive melhores resultados com farinha de trigo comum quando quero biscoitos que fiquem macios e mastigáveis, mas o verdadeiro truque não é só a farinha - é como você a usa. A farinha comum tem normalmente em torno de 10-12% de proteína, o que te dá desenvolvimento de glúten suficiente para estrutura sem deixar as coisas duras e tipo bolo. O segredo é não mexer demais quando você adiciona os ingredientes secos, já que isso é o que deixa os biscoitos duros mais que qualquer outra coisa.

Se você quer aumentar ainda mais a maciez, pode misturar farinha de trigo comum com um pouco de farinha de bolo (que tem proteína mais baixa, em torno de 7-8%). Uma proporção de mais ou menos 3 partes de farinha comum para 1 parte de farinha de bolo mantém seus biscoitos macios enquanto ainda seguram o formato. Algumas pessoas juram de pé na farinha de pão para mastigabilidade, mas honestamente isso parece de trás pra frente pra mim - só torna eles mais densos. O que realmente importa mais é assar um pouco menos e deixar o calor residual terminá-los na peneira de resfriamento, além de não pular o açúcar mascavo, que retém umidade muito melhor que o açúcar branco.

Mais uma coisa: certifique-se de que sua farinha não está compactada quando você mede. Coloque-a com colher em seu copo medidor e nivele em vez de pegar direto do saco, já que pegar compacta e você acaba com mais farinha do que o pretendido. Essa farinha extra seca os biscoitos rápido. Guarde-os em um recipiente hermético com uma fatia de pão se você quer mantê-los mastigáveis por alguns dias - o pão cede sua umidade para os biscoitos.