Como conservar azeitonas abertas para que não estraguem

A melhor forma é guardá-las num frasco de vidro hermético com salmoura ou azeite de oliva. Se já as abriste, certifica-te de que ficam completamente submersas no líquido, porque as azeitonas que ficam expostas ao ar oxidam e ficam feias rápido. O azeite ou a salmoura atuam como barreira protetora.

Mete o frasco na geladeira e assim duram bastante tempo, normalmente entre duas e três semanas sem problemas. Se vires que começa a formar bolor ou cheira estranho, melhor deita-o fora. Também funciona se mudares o líquido de vez em quando, especialmente se notares que fica turvo ou tem partículas estranhas a flutuar. De qualquer forma, tenta usar um frasco limpo desde o princípio para evitar contaminação.

Outra opção se não tiveres salmoura à mão é cobrires bem com azeite de oliva só, embora este método não dure tanto quanto com salmoura. O importante é que o recipiente seja hermético e que tudo fique debaixo do líquido, nada exposto ao ar.

Você tem um pote com tampa de rosca ou hermética em casa? O que funciona bem é que uma vez que abre o pote, mantenha as azeitonas mergulhadas naquele líquido (salmoura ou azeite) e feche bem a tampa cada vez que pegar. Eu tenho uma lata aberta há semanas na geladeira e enquanto estiverem submersas sem tocar no ar, aguentam sem problema. Se você vir que começa a formar mofo ou cheira estranho, jogue fora o que está flutuando em cima, mas as que estão sob o líquido costumam estar bem.