Como fazer caldos e sopas estilo asiático como fazem nos restaurantes

A principal coisa que restaurantes fazem e cozinheiros caseiros pulam é deixar os caldos em fogo brando por horas - estamos falando de 8-12 horas no mínimo para uma base adequada de phở ou ramen, onde os ossos e aromáticos se decompõem naquele sabor rico e profundo que você não consegue apressar. Toste suas especiarias (anis-estrelado, canela, coentro) antes de adicioná-las à panela, asse seu gengibre e cebolas diretamente sobre a chama até ficarem queimados, e use ossos de qualidade (frango, porco ou carne bovina dependendo do que você está fazendo) em vez de apenas água e caldo de carne. O outro segredo é o layering - comece com aquele cozimento longo em fogo brando, depois termine com ervas frescas e um respingo de molho de peixe ou molho de soja logo antes de servir para você obter tanto profundidade quanto luminosidade. Quando você se compromete com o investimento de tempo, você descobre que é honestamente mais simples que cozinhar em restaurante já que você está apenas deixando sentar; a parte difícil é paciência, não técnica.