Quero preparar uma sopa de frango bem saborosa para minha família, mas sem usar creme de leite porque minha irmã é intolerante à lactose. Tem algum truque para ficar cremosa do mesmo jeito? Tenho frango, caldo, verduras e ervas em casa.
A batata é sua melhor aliada aqui. Quando você a cozinha bem no caldo, ela se desmancha e solta seu amido, o que dá à sopa essa textura cremosa sem precisar de produtos lácteos. O que faço é cortar bastante batata em cubinhos pequenos (quanto menor, melhor se desmancha), junto com seus vegetais habituais. Deixe tudo cozinhando junto até a batata ficar bem morna, quase mole, e você verá como a sopa engrossa sozinha. Se quiser potencializar ainda mais essa cremosidade, pode triturar a sopa parcialmente - deixe um pouco com textura para que não vire um purê completo - ou triture só a metade e misture.
Outra opção que funciona muito bem é adicionar um pouco de frango desfiado cozido no final, o que também dá corpo. Se tiver caldo caseiro feito em fogo baixo, melhor ainda, porque tem mais colágeno dissolvido e isso dá uma sensação cremosa natural. As ervas são fundamentais: pimenta-do-reino, tomilho, louro... tudo isso arredonda o sabor e faz a sopa se sentir mais completa e saciante, então mesmo que não tenha a "cremosidade" visual, o paladar a percebe como tal. Tente também com ovo se sua irmã tolerar bem; um ovo batido vertido lentamente enquanto mexe pode dar essa textura aveludada sem produtos de origem animal.
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