Faz um tempo que estou tentando colocar beterraba nas saladas porque é muito saudável, mas sempre termina manchando tudo de vermelho e fica tudo feio. Tem algum truque para isso não acontecer ou preciso preparar de forma diferente?
A beterraba solta esse corante vermelho quando você a corta e se mistura com os outros ingredientes, então o melhor é isolá-la um pouco. Você pode cozinhá-la e deixá-la esfriar completamente antes de adicioná-la, e depois colocá-la em um recipiente separado com um pouco de vinagre ou azeite para que a cor se "seale". Assim quando você a adiciona à salada no último momento, não vai tingir tanto. Outra opção é descascá-la e cortá-la, e depois deixá-la um tempo em uma tigela com um fio de azeite de oliva e vinagre, como se estivesse marinando - isso cria uma espécie de barreira que impede que solte tanta água vermelha.
Se você quer que não tingir nada, também pode tentar comprar beterraba em conserva que já venha cozida e escorrida, e depois passá-la por água fria para tirar o excesso de líquido vermelho. Seque bem com papel toalha antes de adicioná-la. E aqui vai um truque que funciona bastante: prepare a salada primeiro sem a beterraba, tempere tudo, e depois adicione a beterraba assim que for comer. Dessa forma fica muito menos tempo em contato com os demais ingredientes e não há tempo para tingir demais.
O melhor é cozinhar a beterraba inteira antes de descascá-la e cortá-la, porque assim o suco fica dentro e não mancha tudo. Outra opção é temperar separadamente com um pouco de azeite e vinagre pouco antes de comer, assim a cor vermelha não se espalha para o resto dos ingredientes. Se descascar crua, pelo menos corte em pedaços pequenos e guarde em um recipiente hermético até na hora de servir, separada das folhas verdes. Eu também costumo adicionar um pouco de queijo feta ou nozes no final para que visualmente a salada tenha mais variedade de texturas e cores que contratem.
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