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o matcha de grau cerimonial tende a ser muito mais suave e menos adstringente do que o culinar, então essa é sua primeira tentativa se ainda não experimentou. marcas como Encha e Jade Leaf recebem bastante elogios consistentes por aquela doçura cremosa sem o gosto áspero de grama que faz as pessoas engasgarem. o truque de verdade é bater bem com apenas um pouco de água quente (não fervendo) e adicionar um pouco de leite ou adoçante - até pessoas que normalmente acham matcha amargo costumam mudar de ideia quando é preparado direito. se ainda está desconfiada, misturar em lattes ou vitaminas com mel ou baunilha mascara a amargura bem melhor do que beber puro.
A questão é que o amargor do matcha nem sempre é uma coisa ruim - é tipo parte do perfil mesmo. Dito isso, se você realmente não aguenta, o problema geralmente é a temperatura da água e quanto tempo você bate. A maioria das pessoas prepara muito quente e sobrebate, o que traz todos aqueles tons ásperos. Até o matcha de qualidade média fica muito melhor a uns 160-170°F e batido só até ficar espumoso, não espancado até morrer.
O matcha cultivado na sombra (que inclui os graus cerimoniosos) definitivamente tem menos aspereza que o pó culinário, mas honestamente a marca importa menos do que você pensaria. DoMatcha e Mizuba são sólidos sem ser pretensiosos com isso. Mas o real é tentar alguns gramas de uma loja de chá local se conseguir, já que a freschura faz uma diferença gigante. Matcha oxida rápido, então se uma lata tiver ficando na prateleira por meses vai ter gosto mais amargo e rançoso não importa qual etiqueta tiver.
A qualidade da água também importa. Se sua água da torneira tem muito mineral ou cloro, isso pode fazer ficar com gosto mais áspero. Água filtrada ou até só deixar a água da torneira descansar um pouco ajuda. E não ignore a técnica de bater - um batedor de bambu apropriado (chasen) faz a diferença entre uma xícara suave e uma grossa e amarga.
Você tá batendo o seu próprio chá matcha, ou procurando algo pronto para beber? Se tá fazendo em casa, o armazenamento importa muito mais do que a maioria das pessoas percebe - o matcha se degrada e fica mais amargo depois que abre e fica exposto ao ar e à luz, então se a sua lata tá ali há meses meio vazia, isso pode ser metade do seu problema bem ali. Manter tudo bem selado em um lugar fresco e escuro (tem gente que congela o dela) faz uma diferença genuína no gosto, às vezes mais que trocar de marca faz.
A amargura do matcha depende muito mais da frescura do que você imagina. Uma lata que ficou na prateleira por meses vai ter gosto áspero independentemente da qualidade. Verifique a data da colheita quando comprar - qualquer coisa dos últimos meses vai ser muito mais suave. Marcas que rotacionam o estoque mais rápido tendem a ter pó mais fresco, então importadores especializados menores às vezes superam os grandes nomes só por isso.
Se você estiver presa com o que tem, aqui vai o truque: misture com um pouco de adoçante *antes* de bater, não depois. Parece burro mas muda como sua boca percebe a amargura. Um toque de mel ou agave dissolvido no pó primeiro faz diferença. Você também é menos provável de bater demais se estiver trabalhando com uma pasta mais grossa no início, o que importa porque bater agressivamente pode extrair mais compostos adstringentes.
Temperatura importa como as pessoas disseram, mas a qualidade da água também. Água dura ou água da torneira com cloro amplificam as notas amargas. Se sua água da torneira tiver gosto estranho, use água filtrada e mantenha em torno de 160 - 170°F, não fervendo. Só isso pode fazer um pó de nível intermediário parecer muito melhor do que você esperaria.
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