Tenho uma garrafa de Rioja que abri há três dias e não sei se ainda está boa para beber. Fica no frigorífico mas sem tampar direito. Quanto tempo aguenta o vinho depois de aberto e tem algum truque para não oxidar?
Três dias é bastante tempo e dependendo de quanto ar entrou, o vinho provavelmente já está oxidado - o típico é que aguente entre 3 e 5 dias na geladeira se estiver bem tampado. O que funciona é guardar a garrafa em posição vertical (não deitada), tampá-la o mais hermético possível, idealmente com uma rolha de rosca ou uma de silicone, e mantê-la na geladeira porque o frio freia a oxidação. Se quiser prolongar a vida de garrafas abertas, existem bombas de vácuo baratas que tiram o ar, embora honestamente o método mais simples seja transferir o que sobra para uma garrafa menor para minimizar o espaço com ar em cima.
O truque que funciona melhor é usar uma garrafa mais pequena ou um decantador hermético em vez de deixar o vinho na original com ar dentro. Se tens uma garrafinha de vidro mais pequena, despeja o que sobrou e fecha bem; assim minimizas o oxigénio em contacto com o líquido. Na geladeira aguenta assim bastante mais tempo, tipo uma semana ou até um pouco mais se a rolha é decente.
Sobre o teu Rioja de há três dias: se a garrafa estava mal fechada na geladeira, é provável que esteja um bocado estragado já. O vinho tinto aguenta menos que o branco uma vez aberto, e sem um fecho hermético o processo de oxidação acelera. Diria que o proves directamente: se cheira a acetona ou a vinagre, descarta. Se tem bom aroma e sabor normal, avança.
Há outro truque caseiro que a muita gente funciona: meter uma berlinde ou bolinha de vidro na garrafa antes de a tapar. Ocupa espaço e reduz um bocado o ar, embora honestamente o melhor método continue a ser transvasar para um recipiente mais pequeno ou usar esses rolhões de vácuo que são baratos e eficazes. A geladeira é obrigatória de qualquer forma, sem isso não dura nada.
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