Estou tentando fazer focaccia em casa nos últimos meses, mas toda vez que tiro do forno fica nadando em azeite. Sigo receitas que dizem para pincelar generosamente antes de assar, mas a minha fica gordurosa em vez de ter aquele exterior crocante que vejo nas padarias. O que estou fazendo de errado com a quantidade de azeite ou o tempo?
O problema é provavelmente que você está pincelando óleo na massa antes de colocar no forno, em vez de fazer as fossetas na massa e deixá-la absorver o óleo durante o cozimento - tente despejar o óleo direto nessas fossetas bem antes de levar ao forno, e use menos do que você acha que precisa, porque o óleo se concentra conforme cozinha. Também certifique-se de que a temperatura do forno está alta o suficiente (em torno de 425°F) para a superfície ficar crocante rapidinho em vez de ficar só encharcando de óleo durante todo o cozimento.
Você pode estar usando muito óleo no total - a maioria das focacias de padaria usa menos do que você imagina, só aplicam estrategicamente. O truque que descobri que funciona é fazer os buracos na massa bem profundos (tipo seus dedos vão quase até o fundo), depois despejar óleo direto nesses buracos em vez de espalhar tudo pela superfície. A massa absorve o que precisa no forno em vez de ficar tudo em cima ficando gordurosa. Também certifique-se de que sua temperatura do forno está realmente quente o bastante - um cozimento mais lento deixa o óleo só ali em vez de ficar crocante a crosta. Tente reduzir para talvez metade do óleo que a receita pede na sua primeira tentativa e veja se isso te dá esse exterior crocante que você está procurando.
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