Qual é a melhor forma de preparar um bom café coado?

Passei muito tempo fazendo qualquer coisa com meu café filtrado até entender que os detalhes fazem toda a diferença. O mais importante é a moagem: ela não deve ser nem muito fina nem muito grossa, tipo açúcar em pó. Se for muito fina não passa bem e fica amargo, muito grossa e fica fraco e sem sabor. O ideal é moer o café logo antes de preparar, não horas antes, senão os aromas escapam.

Depois você precisa usar água na temperatura certa, em torno de 90-95°C. Água fervendo direto do fogo mata o café, é realmente muito quente. A proporção água-café também importa: mais ou menos 60g de café para um litro de água é um bom ponto de partida, mas depois é conforme seu gosto. Você enche o filtro, despeja um pouco de água primeiro para "acordar" o café (deixa 30 segundos), depois despeja o resto devagar em vertidas regulares numa ou duas minutos. Isso se chama "bloom" e ajuda a extrair os sabores bons.

A última coisa é não negligenciar a qualidade da água. Se você tem uma água muito calcária na sua casa isso realmente afeta o resultado. E não fica esperando uma hora antes de beber, café filtrado fica melhor quente, nos 10-15 minutos depois do preparo. Se você deixa esfriar fica ácido e desagradável demais.

Acima de tudo, evita despejar água fervendo direto no café moído, isso queima os grãos e você acaba com uma coisa amarga e nojenta. O truque é deixar a água esfriar um pouco depois de fervida (tipo 30 segundos), aí você despeja devagar deixando o café absorver a água alguns segundos antes de completar. Usa um filtro de qualidade, uma moagem boa que não seja muito fina, e principalmente café moído fresco ou em grãos que você mói no mesmo dia - isso é realmente a chave para ter algo que presta.