Salada com frutas secas e frutas frescas - proporções
Quero fazer uma salada mais completa com nozes, arando e maçã, mas não sei bem quanto de cada coisa colocar para ficar equilibrada. Quais são as proporções mais ou menos padrão?
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A base é que os frutos secos não dominem a salada porque são muito concentrados, então algo como 30-40 gramas de nozes por pessoa está bem. As frutas frescas (mirtilos e maçã no seu caso) deveriam ser o protagonista, calcule uns 100-150 gramas entre as duas, dependendo de quanto verde (alface, espinafre) você tiver de base. Uma proporção simples é mais ou menos uma maçã média picada, um punhado de mirtilos e esse punhadinho de nozes por prato; prove e ajuste conforme você goste porque no final é questão de gosto.
Quantas pessoas vão comer e que tipo de salada você prefere, mais leve ou mais substancial? Porque isso influencia bastante nas quantidades.
No meu caso, quando faço isso em casa costumo ir por algo assim: para uma salada de tamanho normal (digamos que para comer como prato principal) calculo uns 150-200 gramas de folhas verdes de base, depois adiciono uns 40-50 gramas de nozes picadas (porque os frutos secos ocupam um montão visualmente mas pesam pouco), uma maçã média cortada em cubinhos ou fatias finas, e um punhado generoso de mirtilos frescos. O ponto-chave é que os mirtilos e a maçã têm que ser em maior quantidade que os frutos secos, porque se não a salada fica muito pesada e densa.
O que funciona bem é manter uma proporção tipo 60% verdura de base, 20% frutas frescas, 15% frutos secos e 5% outros (queijo se você coloca, cebola roxa...). Com maçã e mirtilos especificamente, a maçã pode ser mais ou menos conforme você goste; se você a prefere ácida, uma maçã inteira está bem; se você acha muito forte, meia é suficiente. Os mirtilos não hesite em colocar bastantes, que dão cor, sabor e são leves. Tenta uma vez assim e depois você ajusta conforme como ficar.
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