Quero fazer uma salada com lentilhas de lata para ter algo rápido entre semana. Gostaria de saber quais ingredientes combinam bem com elas, porque as lentilhas sozinhas me parecem muito chatas. Alguém tem uma receita que funcione para vocês?
O que eu faço é montar a salada com lentilhas de lata bem enxaguadas, um punhado de rúcula ou espinafre fresco, e depois coloco coisas que tenho à mão: cenoura ralada, tomate cereja, um pouco de cebola roxa. O que muda tudo é o molho com mostarda, vinagre de maçã e um toque de mel, mais um queijo que dê sabor como feta ou parmesão. Ah, e se tenho manjericão ou coentro fresco mudo completamente o jogo, mas honestamente funciona bem mesmo sem ervas - a chave é não ficar sem sal, ter contraste de texturas e acidez.
Testei um monte de combinações e o que funciona de verdade é colocar uma vinagreta forte com limão e alho, queijo feta ou de cabra, e algo crocante como nozes ou cebola roxa picada! As lentilhas enlatadas absorvem os sabores brutalmente bem, então não tenha medo de ser generoso com a vinagreta e os temperos.
As lentilhas em lata funcionam melhor se as enxaguares bem antes de fazer a salada, porque assim eliminas o sódio e aquela textura um pouco viscosa que têm. Uma vez que as seques bem (com papel de cozinha funciona muito bem), adiciona um vinagre forte - vinagre de vinho tinto ou balsâmico - e deixa-as macerar durante meia horinha. Isso é o que realmente as anima, porque absorvem o sabor e perdem aquela sensação sem graça que têm logo após tiradas da lata.
Para o resto, combina tudo o que tenhas à mão: tomate, pepino, um pouco de cebola roxa se aguentas picante, queijo (feta fica maravilhoso, mas até um semicurado normal resulta). O que ninguém costuma mencionar é que um punhadinho de passas ou mirtilos desidratados lhes dá um toque doce que contrasta bem com a acidez do molho. E se quiseres que não seja monótona, adiciona algo crocante - frutos secos, pão torrado, o que tenhas. Adoro deixá-la repousar no frigorífico um tempo antes de comer; as lentilhas ganham mais corpo e a salada fica muito mais saborosa do que se a comes logo após preparada.
As lentilhas funcionam muito bem com coisas ácidas e texturizadas, então além do que já falaram sobre a vinagreta e o enxágue, eu recomendaria brincar com contrastes de sabor. Comigo funciona colocar algo picante - um pouco de pimenta fresca ou uma pitada de pimentão - porque realça tudo o mais. E não subestime as verduras cozidas: um pouco de beterraba assada ou abobrinha refogada dão uma profundidade que as verduras cruas sozinhas não conseguem.
Outra coisa que mudou meu jeito de fazer isso foi pensar na salada como algo que se monta cinco minutos antes de comer, não na noite anterior. As lentilhas aguentam bem na geladeira, mas colocar tudo junto faz que fiquem encharcadas e percam seu caráter. Eu as tenho prontas em um pote, e depois vou adicionando a verdura fresca, a vinagreta e o que for de acordo com o que tenho naquele dia. Assim sempre fica fresca mesmo sendo rápida de fazer.
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