Quero fazer uma sopa rápida entre semana, mas as que me saem sempre ficam muito aguada e sem gosto nenhum. Uso tomates frescos da verduraria do bairro e macarrão comum. Como consigo que tenha mais consistência e mais sabor?
O truque está em reduzir bem o tomate antes de adicionar o caldo. Quando você liquida os tomates frescos e os deixa cozinhar em fogo médio-alto por uns dez minutos, o sabor se concentra e perdem aquele caráter aguado que têm no começo. Depois é que você adiciona o caldo quente (de frango ou legumes funciona bem), os fideos e um pouco de sal, mas o importante é que esse purê de tomate tenha estado fervendo sozinho, sem diluição. Se quiser que fique mais espessa ainda, pode guardar um tomate sem liquidar e ralá-lo cru no final, ou simplesmente deixar que a sopa reduza um pouco mais depois que os fideos estiverem prontos.
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