Uma salada Niçoise é difícil de acertar?

É mais sobre a qualidade dos seus ingredientes do que qualquer técnica sofisticada - é a única coisa que aprendi depois de anos testando receitas. Use um bom atum enlatado em óleo (não em água), azeitonas Niçoise de verdade se conseguir encontrar, e não seja miserento com as anchovas no seu molho; elas são essenciais mesmo que você ache que não gosta delas. O molho em si deve ser bem simples - só bom azeite, vinagre de vinho tinto, mostarda Dijon, alho e essas anchovas - nada complicado. Apostaria que os delis que você vai visitar estão usando versões de melhor qualidade desses ingredientes básicos do que o que a maioria dos cozinheiros caseiros pega, então tenta melhorar isso primeiro antes de mudar seu método.