Твой начальник ошибается, и тут нечего интерпретировать. Закон предусматривает, что ты имеешь право на перерыв даже при 6 часах непрерывной работы - лимита в 8 часов в итальянском законодательстве не существует. Что меняется - это *продолжительность* перерыва: при 6 часах обычно полагается перерыв покороче, чем у тех, кто работает 8 часов, но перерыв все равно должен быть.
Беда в том, что в магазинах одежды это часто происходит - тебя держат там без перерыва, ссылаясь на то, что «мы не обязаны». Я сама видела подобные ситуации, и обидно, что многие работники не знают, что могут отказать. Закон довольно ясен: право на перерыв существует, когда день длинный, точка. Проверь свой коллективный договор по отрасли (CCNL commercio в твоем случае), там может быть указано подробнее по времени, но правовое основание есть в любом случае.
Не дай себе запугать фразой «но мы всегда так делаем». Если работодатель продолжит отказывать тебе в перерыве, можешь подать жалобу в инспекцию труда или обратиться в профсоюз - это не серьёзное нарушение с точки зрения бюрократии, но это реальная нарушение. Пока просто начни говорить, что тебе нужно отдохнуть, хотя бы на 10 - 15 минут. Вряд ли тебя смогут удержать, если ты сделаешь это спокойно и разумно.