2 ответа
★ Лучший ответ
Плотное варенье с высокой концентрацией сахара течёт намного медленнее, чем жидкое, так что выбирай джемы или протёртые ягоды с загустителем вместо сиропистого варенья. Ещё можно смешать варенье с манкой или крахмалом перед закладкой в пирог - крахмал впитает лишнюю влагу и предотвратит размокание теста.
Варенье вытягивает влагу из теста благодаря высокой концентрации сахара! Тесто впитывает эту влагу, размягчается и дает варенью возможность проникнуть глубже и растечься. Поэтому совет про манку или загуститель работает - они снижают количество свободной жидкости в варенье, и оно не так агрессивно размягчает структуру теста.
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.