Суп из овощей, который не получается жидким
Каждый раз, когда я готовлю овощной суп, он получается очень водянистым и безвкусным, похож больше на воду, чем на суп. В чём секрет, чтобы суп был более густым и овощи хорошо отдавали свой вкус?
2 ответа
★ Лучший ответ
На самом деле это не так уж сложно - суть в том, что нужно нарезать всё на более или менее одинаковые куски и дать каждому овощу выпустить сок на среднем-сильном огне в первые минуты, не закрывая кастрюлю крышкой. Потом можешь убавить огонь и дать спокойно вариться, но самое главное - используй хороший бульон (домашний, если сможешь) вместо просто воды, потому что это кардинально всё меняет. Ещё очень помогает спассировать лук и чеснок с маслом перед тем, как кидать остальное - так ты создаёшь вкусовую базу, а если хочешь больше вязкости, добавь картошку или немного овсянки, когда кладёшь овощи.
Почти никто не говорит об этом, но пропорция воды - это самое главное: со свежими овощами тебе нужно намного меньше жидкости, чем кажется логичным. Я использую примерно одну часть воды на две части овощей по объёму, а не наоборот. Кроме того, готовить первые 10-15 минут без крышки помогает испариться влаге и сконцентрироваться вкусам вместо того, чтобы всё плавало в пресном бульоне.
Второй важный момент - некоторые овощи выделяют гораздо больше сока, чем другие. Кабачки, баклажаны и помидоры - это просто бомбы воды, так что с ними нужно быть щедрым с солью и специями, чтобы вкус не растворился. Я всегда добавляю крепкий софрито в качестве основы (лук, чеснок, морковь тушёные в масле) перед тем, как положить остальное, это даёт фоновый вкус, который не зависит от самих овощей.
И вот что: если уж ты всё испортил и суп получился слишком жидким, хотя бы можешь спасти его, дав ему покипеть без крышки немного дольше, чтобы жидкость испарилась. Это не идеально, но работает.
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.