Si può fare una ginoiese senza uova con l'aquafaba?

L'aquafaba può sostituire gli albumi per creare una mousse, ma per una génoise è più complicato perché il tuorlo d'uovo apporta molto alla struttura e all'emulsione. Puoi provare con solo aquafaba montata, ma perderai parte della ricchezza e la mollica rischia di essere meno areata di una vera génoise. Francamente, per un dolce senza uova che dia un buon risultato, è meglio che tu cerchi una ricetta pensata apposta piuttosto che adattare una génoise classica.